伊朗烤饢知多少(上篇)

時間:2019-08-13

原創:北方的河

伊朗烤饢知多少(上篇)

饢是伊朗人的主食,一日三餐不可或缺。伊朗人認為"饢是真主恩賜之物(نان برکت خدا ست)",不應忘記真主的恩惠,並將饢視為神聖的食品。

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愛饢要從娃娃抓起

一日不可無饢

伊朗大街上賣饢的很多,薄薄厚厚長長圓圓,用紙簡單裹一下,蘸著蜂蜜和奶酪果醬吃饢餅,就是一頓美味的早餐。接下來的中餐和晚餐上,饢餅也是餐桌上的主角,人們用它裹著新鮮的蔬菜和各種烤肉或煎魚、煎肉一起享用。

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饢卷烤肉

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二次元烤饢拼盤

由於饢餅便於攜帶久存不壞,素來是很多商旅行人的首選乾糧。坐火車外出旅行時,伊朗人也要帶上一袋饢。

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外出旅行烤饢必備

烤饢全流程

伊朗傳統的烤饢店仍然是純手工作坊、傳統工藝,磚砌的烤爐分兩層,下層灶膛燒火,上層鋪滿鵝卵石,擀好的麵皮用長柄木鏟放在燒熱的卵石上烤制,不接觸火苗,不會烤焦,剛出爐的饢又香又脆。

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誰知口中饢,塊塊皆辛苦

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是饢就要接受烈火的炙烤

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烤饢是怎樣煉成的?

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你已經是一塊成熟的烤饢了

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饢店為家

除了這種分層的平烤爐,筒狀泥爐也很常見,即我們俗稱的"饢坑"。與上述平爐不同,筒狀泥爐需要把饢貼在爐壁上,饢會直接受到烈火的炙烤。

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筒爐烤饢

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烈火烤我千百遍,我待烈火如初戀

烤饢花樣多

伊朗的烤饢根據不同的烹製方法,可分為四種較常見的類型:

薄餅饢(Lavash),大多為圓形,又薄又脆,使用未發酵的面,常在家中烤制。水分少,便於長期保存。

長條饢(Barbari):長條橢圓形,較厚,上面一般撒有芝麻。在愷加王朝晚期,一些柏柏爾人開始在德黑蘭製作此種烤饢,並將其傳播開來。這種饢的獨特味道在於和麵時混入了少許水和小蘇打。常在饢店用平爐烤制。

石子饢(Sangak):常常在炙熱的碎石子上烤制,使用全麥麵粉,多為長條形或不規則三角形,顏色較深。

圓餅囊(Taftoon):酥脆的圓麵餅,使用未發酵的面,和麵時會使用牛奶、酸奶和雞蛋,常在筒狀泥爐中烤制。

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Lavash饢

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Barbari饢

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Sangak饢

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Taftoon饢

上述四種饢一般都沒有餡料。在伊朗也有肉饢,其面先發酵過,做法是把羊肉切碎,放上洋蔥、鹽和一些佐料,和入面中去烤。正因味道突出,嗜好者大有人在。

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肉饢

此外,還有一種甜饢,是把冰糖溶化塗在饢的表面,烤好之後冰糖結晶,在陽光下晶瑩奪目,分外好看,愛吃甜品的一吃就上口,欲罷不能。

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甜饢

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油饢

在伊朗,直徑約1米的饢並不罕見,一摞一摞放在木架上,或直接掛在門口,顧客常常一買就是一大摞,久放也不會壞。

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不能承受的烤饢之輕

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烤饢中的林肯加長

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沒有最長,只有更長!

烤饢不僅是伊朗人的主食,在伊朗社會文化中也扮演著重要的角色,欲知詳情敬請關注公眾號“中東流浪站”,下期文章更多精彩!

來源:

《伊朗 絲綢路上的明珠》

《伊朗,撩起你的面紗》

http://shahrefarang.com/iranian-flatbreads/

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